Mực ống đông lạnh 200/400 có thể giúp quán hải sản linh hoạt giữa mực nướng nguyên con, mực hấp, mực xào và mực chiên cắt khoanh. Hình dạng thân mực cho bếp chọn giữ nguyên khi bày món hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Cỡ 200/400 là ký hiệu trong tên mã; số con trên một ký, mức làm sạch và lượng dùng sau sơ chế cần kiểm tra theo hàng thực tế, không nên tự suy từ ký hiệu.
Mực nướng nguyên con có hình thức rõ trên đĩa. Bếp có thể khứa và ướp theo công thức đang dùng, nướng theo cỡ thực tế rồi cắt miếng sau khi làm chín để khách dễ gắp. Canh nhiệt và thời gian là bước quan trọng, vì nướng quá lâu có thể làm mực dai. Đĩa mực nướng có thể ăn cùng rau, nước chấm; quán nên thử cả cách bày khi khách gọi riêng và khi mực nằm trong khay hải sản chung.
Với món xào, mực có thể cắt theo kiểu bếp quen dùng, thử cùng cần tây, dứa, rau củ hoặc sa tế theo thực đơn. Một mẻ nhỏ trên đúng chảo bán sẽ cho biết độ dày cắt và lượng sốt hợp món. Mực cắt khoanh có thể dùng cho món chiên giòn hoặc chiên xù; khoanh tương đối đều sẽ dễ canh thời gian hơn. Nếu áo bột, hãy để mực ráo theo công thức quán, làm chín phù hợp và thử món trên đĩa hoặc trong hộp mang đi.
Mực hấp gừng, hấp sả cho một cách ăn khác món nướng. Quán có thể hấp nguyên con rồi cắt hoặc chia trước tùy kiểu phục vụ. Với lẩu, cắt miếng để khách dễ gắp và nhúng; mực có thể là đĩa gọi thêm hoặc một phần trong khay hải sản. Mỗi kiểu bán cần lượng dùng riêng. Cùng một mã mực cũng có thể thử với cơm hoặc mì xào nếu lượng mực hiện rõ trong suất ăn.
Một nguyên liệu có thể đi qua nhiều nhóm món mà quán đang bán. Quán nướng giữ con mực cho đĩa riêng, quán cơm cắt cho món xào, còn quán lẩu chuẩn bị phần nhúng. Bếp chỉ nên chọn những món hợp thiết bị và khách của mình. Kiểu cắt thống nhất theo món giúp phần ăn dễ làm lại và nhân viên tránh lấy nhầm miếng dành cho món khác.
Nếu bán nguyên con, bày một con trên đĩa thật để xem cỡ có hợp giá món. Nếu làm món xào hoặc chiên, cân mực sau sơ chế rồi tính cùng rau, bột, dầu, xốt và nước chấm. Với lẩu, thử lượng mực trong khay cạnh tôm, cá hoặc rau theo thực đơn. Số con và lượng thịt sau sơ chế phụ thuộc lô; nên kiểm tra trước khi chốt phần bán dài hạn.
Đối chiếu tên mã, nhãn, cỡ, bao gói và điều kiện bảo quản. Giữ mực đông lạnh theo nhãn, rã đông an toàn và chỉ chuẩn bị lượng cần cho ca. Nếu phải làm sạch thêm, dùng dụng cụ riêng cho hải sản sống, tách khỏi thức ăn chín. Làm chín phù hợp từng món và thử thời gian theo kích thước thực tế.
Anh chị cần mực cho món nướng, hấp, xào, chiên hay lẩu thì gửi món và lượng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra cỡ, quy cách, giá và lịch giao rồi lên đơn cho mình.
LIÊN HỆ THUẬN TƯỜNG FOOD
Hotline: 0779 496 789 | Website: thuantuongfood.com
Facebook: facebook.com/thuantuongfood