Ếch làm sạch phù hợp với quán nhậu, quán cơm và quán lẩu muốn thêm món ếch mà bếp có thể tập trung vào khâu chia phần, ướp và làm chín. Món chiên nước mắm, xào sả ớt, kho hay lẩu đều có thể thử từ mã này. Tên “làm sạch” cho biết hàng đã qua một bước sơ chế, nhưng mức xử lý cụ thể, dạng con và cỡ miếng phải xem trên hàng được giao. Biến thể đang hiển thị là 1000gr.
Quán nhậu có thể bắt đầu với ếch chiên mắm. Bếp chặt miếng theo cách phục vụ, làm chín rồi thử lượng xốt mắm tỏi vừa bám. Nếu để nước chấm riêng, món sẽ có cách ăn khác; hãy chọn kiểu nào khách quán dễ dùng. Rau hoặc đồ chua có thể đi kèm để đĩa ăn cân vị. Miếng nhỏ và miếng lớn cần thời gian chiên khác nhau, nên thử trên cỡ hàng thực tế.
Quán cơm có thể làm ếch xào sả ớt hoặc món kho. Với món xào, lượng sả, ớt và mức cay nên theo khẩu vị khách; thử một mẻ vừa chảo để chọn cách cắt và lượng sốt. Với món kho, chọn số miếng và lượng nước kho cho một suất cơm, rồi thử mức chín, độ thấm theo công thức quán. Nếu bán phần gọi chung, bày trên đĩa để khách thấy lượng ếch mình nhận.
Ếch cũng có thể đi vào lẩu: quán có thể nấu trong nồi hoặc bày riêng cho khách nhúng. Hai kiểu bán cần định lượng và thời gian nấu khác nhau, nhưng đều phải làm chín kỹ. Thử một nồi mẫu với nước dùng, rau và lượng ếch dự định bán. Nếu có nồi nhỏ và nồi lớn, bếp nên chọn phần cho từng cỡ thay vì dùng chung một lượng.
Sản phẩm đã được gọi là làm sạch, nên có thể giảm một phần thao tác ban đầu khi mức sơ chế thực tế phù hợp nhu cầu quán. Quán nhậu dùng món chiên, quán cơm dùng món xào hoặc kho, quán lẩu dùng món nước; không cần mở nhiều món một lúc. Bắt đầu từ món gần với thiết bị và công thức đang có sẽ giúp bếp đánh giá hàng rõ hơn trước khi đưa vào thực đơn lâu dài.
Cân ếch cho một đĩa hoặc một suất cơm, làm món hoàn chỉnh rồi tính cùng dầu, gia vị, rau, nước chấm và bao bì nếu mang đi. Nếu hàng có xương, trọng lượng ban đầu khác lượng thịt ăn được; số miếng cũng chưa đủ để đánh giá phần ăn. Quán nên xem cỡ con, kiểu chặt và hình thức món mẫu trước khi chốt giá. Khi lô hàng thay đổi, cần thử lại phần bán.
Kiểm tra tên mã, biến thể 1000gr, bao gói, nhãn và mức làm sạch của lô nhận. Bảo quản theo nhãn; nếu là hàng đông lạnh, rã đông an toàn. Dùng dao thớt sạch, tách ếch sống khỏi thức ăn đã chín và làm chín kỹ. Nếu cần cỡ con hoặc cách chặt riêng, anh chị nên trao đổi trước để Thuận Tường Food kiểm tra hàng.
Anh chị cần ếch làm sạch cho món chiên, xào, kho hay lẩu thì gửi món và lượng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra quy cách, giá và lịch giao rồi lên đơn cho mình.
LIÊN HỆ THUẬN TƯỜNG FOOD
Hotline: 0779 496 789 | Website: thuantuongfood.com
Facebook: facebook.com/thuantuongfood