Đùi tỏi gà Wayne 4-5 thùng 15 kg phù hợp với quán cơm, quán gà chiên, bếp ăn và nhà hàng cần phần gà có hình dáng gọn, dễ chia theo số miếng. Sản phẩm có thể dùng cho chiên, nướng, kho, quay hoặc một số món lẩu tùy công thức.
Với quán, ưu điểm của đùi tỏi nằm ở cách định lượng khá rõ. Một phần có thể dùng một hoặc nhiều chiếc, tùy kích thước thực tế và mức giá bán. Tuy nhiên, anh chị vẫn cần kiểm tra lô hàng trước khi chốt số chiếc cho mỗi suất.
Đùi tỏi là phần đùi dưới của gà, có hình dáng giống củ tỏi nên được gọi như vậy. Tên này không có nghĩa sản phẩm đã được ướp tỏi. Phần đùi vẫn còn xương, thịt tập trung quanh xương và khá dễ cầm khi ăn.
Đùi tỏi khác với đùi góc tư. Đùi góc tư gồm cả đùi trên và đùi dưới nên miếng lớn hơn. Nếu quán muốn một phần gà gọn, dễ chia theo chiếc, đùi tỏi thường dễ tính hơn. Nếu cần miếng lớn làm phần chính, quán có thể xem thêm đùi góc tư.
Quán cơm có thể dùng đùi tỏi cho cơm gà chiên, cơm gà nướng hoặc gà sốt. Trước khi bán, anh chị nên đặt một hoặc hai chiếc vào suất cơm hoàn chỉnh để xem hình thức có vừa với giá bán không.
Đùi tỏi có hình dáng gọn và dễ cầm, phù hợp với món gà chiên. Bếp cần thử thời gian chiên để phần sát xương chín đều mà lớp ngoài không bị quá khô. Nếu dùng bột, nên chốt lượng bột cho mỗi ký hoặc mỗi mẻ.
Bếp ăn có thể chia theo số chiếc hoặc trọng lượng. Nhà hàng có thể phát triển thành món nướng, kho hoặc quay. Dù dùng cách nào, kích thước giữa các miếng cần tương đối đồng đều để thời gian làm chín không chênh quá nhiều.
Quán nên thử đúng thiết bị và lượng dầu đang dùng. Nếu chiên theo mẻ, các miếng cần có kích thước gần nhau. Mỗi mẻ cũng nên giữ số lượng phù hợp để thời gian chín ổn định.
Đùi tỏi có thể ướp theo công thức riêng rồi nướng. Anh chị nên ghi lại lượng sốt trên mỗi ký và thời gian làm chín. Miếng lớn, nhỏ hoặc cách xếp trên bếp khác nhau đều có thể ảnh hưởng đến thành phẩm.
Với món kho, quán có thể nấu theo mẻ rồi chia phần. Nếu quay, bếp cần thử để da và phần thịt bên trong đạt yêu cầu. Đùi tỏi cũng có thể dùng trong lẩu, nhưng nên xác định rõ một nồi dùng bao nhiêu chiếc.
Cỡ hàng giúp quán hình dung ban đầu về kích thước, nhưng không nên tự khẳng định 4-5 luôn tương ứng chính xác với số chiếc trên một ký nếu chưa kiểm tra quy cách của lô hàng. Khi đặt, anh chị nên hỏi số chiếc ước tính, cân thử và xem độ đồng đều.
Nếu bán theo chiếc, cỡ ảnh hưởng trực tiếp đến giá vốn mỗi suất. Nếu bán theo trọng lượng, quán vẫn cần theo dõi số miếng để phần ăn nhìn hợp lý.
Lấy một lượng gà thực tế, đếm số chiếc, chế biến đúng công thức rồi chia thành phần như lúc bán. Sau đó cộng bột, dầu, sốt, cơm, rau hoặc hộp đựng. Cách này cho kết quả sát hơn việc chỉ lấy giá một ký rồi ước lượng.
Khi đã chọn được công thức, bếp nên lưu số chiếc, trọng lượng và thời gian chế biến. Nhân viên đổi ca vẫn có thể làm theo cùng một quy cách.
Anh chị cần đùi tỏi Wayne cho cơm gà, gà chiên hay món nướng, cứ gửi món và lượng dùng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra cỡ, quy cách, giá và lượng hàng hiện có để quán dễ tính phần ăn trước khi lên đơn.
THUẬN TƯỜNG FOOD
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Thuận Tường
Địa chỉ: Số 11 Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
Website: thuantuongfood.com
Sale Online: 0939 339 914
Quầy Thu Ngân: 077 9496 789
Email: thuantuongfood83@gmail.com