Đùi góc tư gà Keystone thùng 15kg phù hợp với quán cơm, quán gà chiên, bếp nướng và bếp ăn cần một miếng gà làm phần chính. Miếng đùi gồm đùi trên nối với đùi dưới, còn xương và có thể kèm phần xương hông hoặc lưng tùy cách pha lóc. Quán có thể phục vụ nguyên miếng với cơm, chiên, nướng, quay hoặc nấu món kho. Quy cách thùng 15kg theo tên hàng giúp bếp tính kế hoạch nhập; cỡ từng miếng phải xem khi nhận.
Một suất cơm gà chiên là cách thử dễ hình dung. Anh chị đặt miếng gà đã làm chín lên đúng đĩa cơm, thêm rau, đồ chua và nước chấm để xem phần ăn có hợp mức giá định bán không. Nếu áo bột, thử lượng bột theo công thức của quán. Với miếng có xương và phần thịt dày, lớp ngoài có thể lên màu trước khi phần sát xương chín kỹ, nên bếp cần kiểm tra bên trong.
Đùi góc tư cũng có thể nướng hoặc quay rồi bày nguyên miếng. Quán có thể ướp theo vị mật ong, sả, tỏi hoặc xốt sẵn có, nhưng nên chọn một công thức rõ ràng cho mỗi món. Nếu nướng trước và làm nóng lại khi có đơn, hãy thử món ở thời điểm khách nhận. Món kho hoặc hầm phù hợp khi quán muốn phần gà có xương ăn cùng cơm hay món nước. Cỡ miếng sẽ quyết định thời gian nấu và mức mềm, vì vậy cần thử trên hàng thực tế.
So với đùi tỏi chỉ gồm phần đùi dưới, đùi góc tư là miếng lớn hơn và có cách bày như món chính. Quán có thể bán nguyên miếng hoặc xem xét chia theo đĩa tùy thực đơn. Chuẩn bị theo nhóm miếng gần cỡ giúp thời gian làm chín và hình thức suất cơm ổn định hơn. Với bếp ăn phục vụ nhiều suất, việc thử trước số phần thu được từ một thùng sẽ giúp đặt hàng sát nhu cầu.
Làm một suất cơm hoàn chỉnh và một mẻ gà theo đúng cách quán sẽ bán. Cân gà trước khi nấu, kiểm tra cỡ miếng sau chế biến, rồi tính thêm cơm, rau, xốt, bột áo nếu dùng và bao bì. Vì phần gà có xương, trọng lượng nguyên miếng khác lượng thịt ăn được. Nếu các miếng trong thùng chênh cỡ, quán có thể phân nhóm để phần bán gần đều; không nên dùng một thời gian nấu cố định cho mọi miếng.
Đối chiếu tên Keystone, quy cách thùng, nhãn, bao gói và cỡ gà thực tế. Bảo quản hàng đông lạnh theo nhãn, rã đông an toàn và lấy lượng vừa dùng. Gà sống cần tách khỏi thức ăn chín, dùng dụng cụ sạch và làm chín kỹ, nhất là gần xương. Màu lớp da hoặc lớp bột bên ngoài không thay cho việc kiểm tra phần thịt dày.
Anh chị làm cơm gà chiên, gà nướng hay món kho thì gửi món, lượng dự kiến và cỡ phần mong muốn. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra quy cách, giá và lịch giao rồi lên đơn cho mình.
LIÊN HỆ THUẬN TƯỜNG FOOD
Hotline: 0779 496 789 | Website: thuantuongfood.com
Facebook: facebook.com/thuantuongfood