Cá Thát Lát Rút Xương Loại VIP là lựa chọn để quán thử món cá chiên, hấp hoặc lẩu khi muốn có phần cá đã qua bước xử lý xương theo tên mã. “Loại VIP” là tên nhận diện sản phẩm; quán vẫn cần xem nhãn và hàng thực tế để biết dạng cá, khối lượng, thành phần và cách dùng. Không nên khẳng định cá hoàn toàn không còn xương. Trước khi đưa lên thực đơn, anh chị hãy chọn một món gần cách nấu đang có và thử trên đúng sản phẩm được giao.
Với món chiên, bếp chọn kích thước phần theo dạng cá thực tế rồi thử mẻ nhỏ trên đúng chảo hoặc nồi. Cá cần được làm chín; nếu có bột áo hay xốt, thử lượng vừa hợp món và bày cùng cơm, rau, nước chấm như khi bán. Một đĩa cá chiên ăn tại quán và phần đóng hộp có thể khác về hình thức sau thời gian chờ, nên quán cần xem cả thời điểm khách nhận món.
Cá hấp là hướng khác nếu dạng hàng phù hợp. Xếp cá trong nồi hoặc xửng, thử thời gian theo phần dày và bày với nước chấm quán đang dùng. Nếu phục vụ mang đi, thử hộp để phần cá không bị xô lệch. Trong lẩu, quán có thể bày cá trên đĩa nhúng hoặc nấu sẵn trong nồi. Cách bày cần giúp khách thấy phần nhận được, còn thời gian làm chín phải theo hướng dẫn và kết quả thử bếp. Với món canh, cá cũng có thể được thử cùng rau và nước dùng nếu dạng sản phẩm phù hợp.
Một mã cá có thể phục vụ nhiều kiểu món, nhưng chỉ nên đưa vào những món mà hàng thực tế và bếp làm tốt. Quán cơm có thể thử một suất cá chiên; quán lẩu làm đĩa nhúng mẫu; bếp gia đình có thể thử hấp. Khi đã rõ cách chia phần và nấu, nhân viên các ca sẽ dễ làm gần đều hơn. Tên rút xương giúp nhận diện mã, còn mức xử lý phải được kiểm tra lại trên gói và khi sơ chế.
Cân lượng cá cho một đĩa, tô hoặc nồi lẩu mẫu, bày đủ món kèm trước khi tính giá. Món chiên cần cộng dầu, bột nếu dùng và nước chấm; món hấp cần tính phần nước chấm, rau; món lẩu tính cùng nước dùng và nguyên liệu khác. Nếu bán hai cỡ phần, thử riêng từng cỡ. Không suy số suất từ chữ “VIP” hay tên rút xương; dạng hàng, khối lượng và cỡ miếng của lô giao mới là cơ sở.
Khi nhận, đối chiếu tên mã, nhãn, bao gói, hạn dùng và điều kiện bảo quản. Nếu là hàng đông lạnh, giữ và rã đông theo nhãn. Dùng dụng cụ sạch, tránh để cá sống tiếp xúc với món đã chín và làm chín phù hợp món phục vụ. Nếu sản phẩm đã có gia vị hoặc thành phần đi kèm, hãy xem nhãn rồi nếm thử trước khi thêm gia vị. Kiểm tra xương khi chuẩn bị, nhất là với người ăn cần được lưu ý.
Anh chị cần loại VIP cho món chiên, hấp, canh hay lẩu thì gửi món và lượng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra dạng hàng, quy cách, giá và lịch giao rồi lên đơn cho mình.
LIÊN HỆ THUẬN TƯỜNG FOOD
Hotline: 0779 496 789 | Website: thuantuongfood.com
Facebook: facebook.com/thuantuongfood
