Cá nục bông (Saba) 6/8 con có thể giúp quán cơm thêm món cá chiên, cá kho quen thuộc, đồng thời mở hướng nướng hoặc hấp nếu bếp muốn đổi thực đơn. Cá còn nguyên dạng nên anh chị có thể cân nhắc bán theo con, nửa con hoặc cắt khúc tùy cỡ hàng và giá phần. Ký hiệu 6/8 con là thông tin trong tên mã; kích thước, trọng lượng và số phần thực tế phải xem theo lô được giao.
Cá chiên ăn với cơm, rau và nước mắm tỏi là cách bán dễ hình dung. Bếp cần sơ chế theo quy trình của mình, để bề mặt ráo rồi chiên trên đúng chảo đang dùng. Nếu định bán nguyên con, hãy thử một con trên đĩa cơm hoàn chỉnh; nếu chia khúc, xem phần đầu, thân và đuôi có tạo các suất gần đều không. Với món chiên sốt, thử lượng sốt vừa phủ cá mà vẫn hợp cách ăn của quán.
Cá kho tiêu, kho cà hoặc kho theo vị mắm, hành, tỏi cũng hợp với bữa cơm nóng. Món kho có thể nấu theo nồi, nhưng nên xác định trước số phần và cách gắp cá để khúc không vỡ. Cá nướng có thể đi cùng rau, bánh tráng hoặc cơm. Nếu muốn thử món hấp gừng, hành, nên chọn đĩa vừa cỡ cá và dùng nước chấm theo khẩu vị đang phục vụ. Mỗi cách làm cần thời gian chín riêng, nhất là phần dày gần xương.
Một mã cá cho phép quán chọn món theo thiết bị và khách của mình. Quán cơm có thể bắt đầu với cá chiên hoặc cá kho; bếp có vỉ nướng có thể thử cá nướng nguyên con. Dạng nguyên con giúp món có hình thức rõ, còn cắt khúc dễ chia cho suất ăn hay nồi kho. Cá có xương, nên người phục vụ và bếp ăn cần chọn cách bày phù hợp đối tượng dùng, đặc biệt khi có trẻ nhỏ.
Cân vài con từ lô thực tế, làm một đĩa mẫu rồi bày đủ cơm, rau, nước chấm hoặc nước kho. Nếu bán theo khúc, thử cách chia để mỗi suất có lượng thịt gần nhau, không chỉ bằng số khúc. Tính thêm dầu, gia vị và bao bì nếu bán mang đi. Với món nướng hoặc hấp, thử cả đĩa dùng chung để chọn số con hợp giá bán. Nếu cỡ cá đổi, cần xem lại số phần thay vì giữ nguyên định lượng cũ.
Kiểm tra tên hàng, cỡ ghi trên bao gói, tình trạng cá và thông tin lô. Bảo quản hàng đông lạnh theo nhãn, rã đông an toàn, dùng dụng cụ sạch và để cá sống riêng khỏi thức ăn chín. Làm chín phần sát xương theo món, cẩn thận xương khi chia suất. Nếu cần cắt khúc hoặc làm sạch theo kiểu riêng, anh chị nói rõ khi hỏi hàng để Thuận Tường Food kiểm tra dịch vụ áp dụng.
Anh chị cần cá nục bông cho món chiên, kho, nướng hay hấp thì gửi món, kiểu chia và lượng hàng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra quy cách, giá và lịch giao rồi lên đơn cho mình.
LIÊN HỆ THUẬN TƯỜNG FOOD
Hotline: 0779 496 789 | Website: thuantuongfood.com
Facebook: facebook.com/thuantuongfood