Workshop Bếp Tinh Gọn - Quán Tăng Lời - 25/08/2026
Workshop Bếp Tinh Gọn - Quán Tăng Lời - 25/08/2026
WORKSHOP GIẢI PHÁP KINH DOANH QUÁN ĂN
BẾP TINH GỌN
QUÁN TĂNG LỜI
Khám phá giải pháp giúp thịt mềm – giữ nước – không bị khô, giảm hao hụt – tối ưu giá vốn, nhanh hơn – dễ làm – món ổn định và một sản phẩm có thể phát triển nhiều món ngon.
8g30 – 11g00Thứ Ba, 25/08/2026
TTC – Hotel Cần Thơ Số 2 đường Hai Bà Trưng, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
MÓN NGON CHƯA ĐỦ – PHẢI ỔN ĐỊNH, ÍT HAO HỤT VÀ DỄ LÀM
Không ít chủ quán gặp cùng một bài toán: món làm ra chưa giữ được chất lượng ổn định, hao hụt khó kiểm soát, thao tác bếp còn nhiều bước và menu càng mở rộng càng khó quản lý nguyên liệu.
1. THỊT DỄ KHÔ – MẤT NƯỚC SAU CHẾ BIẾN
Sau khi chiên, nướng hoặc chế biến, thịt dễ bị khô và co rút khiến cảm giác ăn kém mềm mọng, đồng thời làm giảm khối lượng thành phẩm.
2. HAO HỤT CAO – GIÁ VỐN THỰC TẾ DỄ ĐỘI LÊN
Hao hụt trong sơ chế, chế biến và chia khẩu phần không đồng đều khiến cost thực tế có thể cao hơn dự tính, trực tiếp ảnh hưởng biên lợi nhuận.
3. NHIỀU CÔNG ĐOẠN – PHỤ THUỘC TAY NGHỀ
Tự phối bột, tự pha gia vị, tự canh sốt và nêm nếm theo kinh nghiệm làm bếp mất thời gian; mỗi ca, mỗi người có thể cho ra chất lượng khác nhau.
4. MUỐN THÊM MÓN NHƯNG NGẠI TĂNG TỒN KHO
Nếu mỗi món phải chuẩn bị một bộ nguyên liệu riêng, menu càng nhiều thì việc nhập hàng, bảo quản và quản lý tồn kho càng phức tạp.
GIỮ CHẤT LƯỢNG • GIẢM HAO HỤT • RÚT GỌN THAO TÁC • MỞ RỘNG MENU
4 GIÁ TRỊ WORKSHOP MANG ĐẾN
TỪ NỖI ĐAU TRONG BẾP ĐẾN GIẢI PHÁP CÓ THỂ ỨNG DỤNG
Hệ sản phẩm nguyên liệu đông lạnh kết hợp bột, gia vị và sốt được trình bày theo hướng giải quyết trực tiếp những vấn đề chủ quán thường gặp trong chất lượng món, hao hụt và vận hành.
1. THỊT MỀM – GIỮ NƯỚC – KHÔNG BỊ KHÔ
Ứng dụng bột tẩm ướp thịt đông lạnh cùng quy trình định lượng phù hợp để hỗ trợ thịt giữ độ mềm, giữ nước tốt hơn sau chế biến và cải thiện chất lượng thành phẩm.
2. GIẢM HAO HỤT – TỐI ƯU GIÁ VỐN – TĂNG LỢI NHUẬN
Quy cách nguyên liệu dễ kiểm soát, định lượng rõ ràng và khả năng giữ nước tốt hơn giúp giảm chênh lệch khối lượng thành phẩm, từ đó dễ tính cost và tối ưu giá vốn hơn.
3. NHANH HƠN – DỄ LÀM – MÓN ĂN ỔN ĐỊNH
Các dòng Bột chiên giòn All in One, FCB100, bột gia vị Mala và Sốt mắm tỏi giúp rút gọn nhiều bước phối trộn, dễ hướng dẫn nhân viên và giữ hương vị ổn định hơn giữa các ca.
4. MỘT SẢN PHẨM – NHIỀU MÓN NGON
Cùng một nguyên liệu như sườn hoặc đùi gà có thể kết hợp với nhiều kiểu bột, gia vị và sốt khác nhau để phát triển thêm món mà không nhất thiết phải tăng quá nhiều nhóm nguyên liệu tồn kho.
MỀM HƠN • ÍT HAO HỤT HƠN • DỄ LÀM HƠN • NHIỀU CÁCH BÁN HƠN
BỘT – GIA VỊ – SỐT
CÁC SẢN PHẨM GIỚI THIỆU TẠI WORKSHOP
Bột chiên giòn All in One
Bột chiên giòn FCB100
Bột gia vị Mala
Bột tẩm ướp thịt đông lạnh
Sốt mắm tỏi
THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH THUẬN TƯỜNG FOOD
NHÓM NGUYÊN LIỆU ỨNG DỤNG CHO QUÁN
Sườn bẹ dày
Sườn bẹ mỏng
Sườn cốt lết
Đùi gà tỏi
Đùi gà rút xương
TẠI WORKSHOP, ANH/CHỊ SẼ THẤY GÌ?
4 GIÁ TRỊ ĐƯỢC ĐƯA VÀO ỨNG DỤNG THỰC TẾ
1. CÁCH GIÚP THỊT MỀM VÀ GIỮ NƯỚC TỐT HƠN
Tìm hiểu vai trò của bột tẩm ướp và cách định lượng khi ứng dụng với nhóm thịt đông lạnh.
2. CÁCH NHÌN HAO HỤT VÀ GIÁ VỐN THỰC TẾ
Quan sát cách quy cách, khẩu phần và khối lượng thành phẩm tác động đến cost của món bán.
3. CÁCH RÚT GỌN THAO TÁC CHẾ BIẾN
Xem cách sử dụng bột, gia vị và sốt đã chuẩn hóa để giảm bước phối trộn và giúp nhân viên dễ làm hơn.
4. CÁCH BIẾN MỘT NGUYÊN LIỆU THÀNH NHIỀU HƯỚNG MÓN
Từ cùng một nhóm sườn hoặc đùi gà, thay đổi bột, gia vị và sốt để tạo thêm lựa chọn cho menu.
WORKSHOP DÀNH CHO
NHỮNG MÔ HÌNH MUỐN BẾP GỌN HƠN
QUÁN CƠM / CƠM PHẦN
Quan tâm nhóm sườn, đùi gà và giải pháp chuẩn hóa khẩu phần.
QUÁN GÀ / ĂN VẶT
Quan tâm các dòng bột chiên, gia vị và đùi gà.
DỊCH VỤ NẤU ĂN / F&B
Muốn chủ động nguyên liệu, định lượng và rút gọn quy trình chuẩn bị.
GIÁ TRỊ NHẬN ĐƯỢC
ĐẾN WORKSHOP, ANH/CHỊ MANG VỀ ĐƯỢC GÌ?
✓ Hiểu giải pháp hướng đến thịt mềm – giữ nước – hạn chế bị khô sau chế biến. ✓ Hiểu mối liên hệ giữa hao hụt, định lượng và giá vốn thực tế của món bán. ✓ Tìm hiểu cách dùng bột, gia vị và sốt để rút gọn thao tác và ổn định món giữa các ca. ✓ Có thêm tư duy một nguyên liệu – nhiều hướng món để mở rộng menu hiệu quả hơn. ✓ Tiếp cận trực tiếp 10 sản phẩm trọng tâm của Sen Việt và Thuận Tường Food. ✓ Trao đổi trực tiếp với đội ngũ về sản phẩm phù hợp mô hình quán.
