Cá nục bông và cá sòng có phải một loại không? Cách phân biệt dễ nhớ

Nhìn thoáng qua, cá nục bông và cá sòng khá dễ bị nhầm. Cả hai đều là cá biển, thân thuôn, da ánh bạc và thường được bán nguyên con. Khi cấp đông, màu sắc của cá bớt rõ nên người chưa quen càng khó nhận ra.

Tuy nhiên, cá nục bông và cá sòng không phải một loại. Chúng khác nhau về loài, hình dáng, cấu tạo thân và cảm giác khi ăn. Với gia đình, nhầm một lần có thể chưa phải chuyện lớn. Nhưng với quán cơm, bếp ăn hoặc nhà hàng, nhận sai hàng sẽ ảnh hưởng đến món, định lượng và giá vốn.

Trả lời nhanh: cá nục bông và cá sòng có phải một loại không?

Không. Trong nhóm hàng đông lạnh nhập khẩu thường gặp, cá nục bông thường là cá thu Nhật, tên khoa học Scomber japonicus. Cá sòng Nhật thường mang tên khoa học Trachurus japonicus. Hai loài thuộc hai họ cá khác nhau nên không thể xem là cùng một loại, dù bên ngoài có vài điểm giống nhau.

Có một điều anh chị nên lưu ý. Tên cá ngoài chợ có thể thay đổi theo vùng và theo nhà cung cấp. Tiêu chuẩn quốc gia về loài thủy sản thương phẩm ghi nhận cá nục bông là tên gọi khác của cá thu Nhật. Trong khi đó, tên cá sòng có thể được dùng cho cá sòng gió hoặc cá sòng Nhật. Vì vậy, khi mua số lượng lớn, đừng chỉ nhìn tên tiếng Việt trên bảng giá. Hãy kiểm tra thêm hình cá, tên khoa học, xuất xứ và quy cách đóng gói.

Hình minh họa: cá nục bông ở bên trái và cá sòng Nhật ở bên phải.

Cá nục bông là cá gì?

Cá nục bông trong nhóm hàng nhập khẩu còn được gọi là cá thu Nhật hoặc cá sapa. Thân cá khá tròn và dày, thuôn dần về phía đuôi. Lưng cá có màu xanh sẫm, nổi các đường vân ngoằn ngoèo hoặc sọc tối. Phần bụng sáng màu hơn.

Dấu hiệu dễ nhớ nằm ở vân lưng và các vây nhỏ phía sau vây lưng, vây hậu môn. Những vây này nối tiếp nhau về gần đuôi. Khi nhìn cá nguyên con, anh chị chỉ cần kiểm tra hai chi tiết đó trước.

Sau khi chế biến, cá nục bông thường cho cảm giác béo và vị cá rõ. Loại này có thể dùng để kho cà, kho tiêu, nướng, chiên, hấp hoặc nấu canh. Với quán cơm, món kho và chiên khá dễ chia khẩu phần theo nguyên con hoặc theo khúc.

Cá sòng là cá gì?

Trong hàng nhập khẩu, tên cá sòng thường được dùng cho cá sòng Nhật. Loại này thuộc họ cá khế, khác với cá nục bông thuộc họ cá thu. Cá sòng có thân thon và hơi dẹp hơn, lưng xanh xám, hai bên thân ánh bạc.

Dấu hiệu dễ nhận biết nhất là đường vảy cứng chạy dọc hai bên thân, rõ hơn ở đoạn gần đuôi. Khi vuốt nhẹ từ đuôi về phía đầu, anh chị có thể cảm nhận phần vảy này. Cá thường có thêm một chấm sẫm gần nắp mang.

Thịt cá sòng thường chắc, vị vừa phải, dùng được cho món nướng, chiên, kho hoặc hấp. Tùy kích cỡ, quán có thể để nguyên con, xẻ thân hay cắt khúc.

Bảng phân biệt cá nục bông và cá sòng

Nếu cần nhớ nhanh, anh chị có thể dùng mẹo này: nục bông nhìn vân lưng và hàng vây nhỏ, cá sòng nhìn đường vảy cứng dọc thân.

Cá nục bông và cá sòng, loại nào ngon hơn?

Không có một câu trả lời đúng cho mọi quán. Loại phù hợp hơn là loại hợp với món đang bán và mức giá khách sẵn sàng trả.

Nếu cần món kho có vị cá rõ, phần thịt béo và nước kho đậm đà, anh chị có thể thử cá nục bông. Với món chiên hoặc nướng nguyên con, cả hai loại đều dùng được. Cá sòng đáng cân nhắc khi quán muốn thịt chắc và vị không quá béo.

Chọn cá cho quán đừng chỉ nhìn giá một ký

Giá mua chỉ là điểm bắt đầu. Anh chị nên kiểm tra cỡ cá có đều không, cá đã sơ chế chưa và lớp băng bên ngoài dày hay mỏng. Sau khi rã đông, hãy cân lại lượng cá dùng được rồi tính số phần bán. Hai mã cá có giá gần nhau nhưng mức hao hụt khác nhau thì giá vốn mỗi phần cũng khác. Loại rẻ hơn theo ký chưa chắc giúp quán tiết kiệm hơn.

Có thể dùng cá nục bông thay cá sòng không?

Có thể thay trong một số món chiên, kho hoặc nướng, nhưng thành phẩm sẽ không giống hẳn. Cá nục bông thường béo và đậm hơn, còn cá sòng có kết cấu chắc hơn. Quán nên thử một mẻ nhỏ, điều chỉnh thời gian nấu và gia vị trước khi đổi nguyên liệu trên toàn bộ thực đơn.

Cách đặt hàng để tránh nhận nhầm cá

Khi nhắn nhà cung cấp, anh chị nên gửi đủ tên hàng, hình tham khảo và cỡ cá mong muốn. Với hàng nguyên thùng, nên xem ảnh nhãn để kiểm tra tên khoa học, xuất xứ, khối lượng và ngày sản xuất. Khi nhận lô mới, kiểm tra vài con ở những vị trí khác nhau thay vì chỉ nhìn lớp trên cùng.

Tóm lại, cá nục bông và cá sòng không phải một loại. Cá nục bông dễ nhận ra nhờ vân lưng và các vây nhỏ gần đuôi. Cá sòng Nhật có thân dẹp hơn và đường vảy cứng chạy dọc thân. Do tên gọi có thể khác nhau theo nơi bán, nhãn thùng và quy cách thực tế vẫn là căn cứ chắc chắn nhất.

Nếu anh chị đang chọn cá nục bông hoặc cá sòng cho quán, cứ gửi món dự định bán và mức định lượng cho Thuận Tường Food. Bên em sẽ kiểm tra mã hàng, cỡ cá và quy cách phù hợp để anh chị thử món trước khi nhập số lượng lớn.

THUẬN TƯỜNG FOOD

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Thuận Tường

Địa chỉ: Số 11 Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ

Website: thuantuongfood.com

Sale Online: 0939 339 914

Quầy Thu Ngân: 077 9496 789

Email: thuantuongfood83@gmail.com