Chân gà có xương và chân gà rút xương khác nhau thế nào?

Chân gà có xương và chân gà rút xương không chỉ khác ở việc còn xương hay đã bỏ xương. Hai loại cho cách ăn, thời gian sơ chế, hình thức món và giá vốn khác nhau. Chân gà có xương giữ nguyên dáng, hợp với nướng, chiên và lẩu. Chân gà rút xương tiện ăn, dễ trộn sốt hoặc làm món ngâm.

Nếu quán đang phân vân giữa hai loại, đừng nhìn mỗi giá một ký. Hãy xem món sẽ bán theo số cái hay theo trọng lượng, bếp có đủ người sơ chế không và khách muốn ăn kiểu cầm gặm hay món trộn dễ dùng.

Chân gà có xương là loại nào?

Chân gà có xương giữ nguyên cấu trúc của phần chân. Bên ngoài có da, bên trong có xương, gân và mô liên kết. Khi chế biến, miếng chân vẫn giữ hình dáng khá rõ nên dễ dùng cho món nướng, chiên mắm, luộc, hấp hoặc cho vào lẩu.

Quán thường chia loại này theo số cái. Vì vậy, cỡ chân và độ đồng đều ảnh hưởng trực tiếp đến phần ăn. Sáu chiếc chân lớn sẽ cho cảm giác khác sáu chiếc chân nhỏ dù cùng được ghi là một phần. Khi nhập hàng, anh chị nên hỏi cỡ, số cái ước tính trên một ký và cân thử vài túi.

Điểm cần tính thêm là thời gian làm chín. Phần da và gân cần đạt độ mềm phù hợp, còn khu vực sát xương phải chín đều. Bếp nên thử bằng đúng thiết bị của quán trước khi chốt thời gian cho cả mẻ.

Chân gà rút xương có gì khác?

Chân gà rút xương đã được bỏ phần xương, còn lại chủ yếu là phần da, gân và thịt bám quanh chân. Dạng hàng này dễ ăn hơn vì khách không phải nhả xương. Quán có thể dùng cho món ngâm sả tắc, trộn sốt Thái, trộn cóc xoài hoặc các món ăn vặt đóng hộp.

Do đã qua thêm một bước xử lý, chân gà rút xương giúp bếp giảm thời gian sơ chế. Tuy nhiên, anh chị vẫn cần xem hàng đã làm sạch đến mức nào, có phải xử lý thêm không và sau rã đông còn bao nhiêu phần dùng được.

Với món trộn, quán nên chia theo trọng lượng thay vì đếm miếng. Mỗi phần da chân có thể không giống nhau hoàn toàn về kích thước, nên cân gram sẽ dễ giữ giá vốn hơn.

Bảng so sánh chân gà có xương và chân gà rút xương

Loại nào hợp với quán ăn vặt?

Quán ăn vặt có thể dùng cả hai, nhưng cách xây món sẽ khác nhau. Chân gà có xương phù hợp khi khách thích cảm giác nhâm nhi, cầm từng chiếc và ăn lâu hơn. Món nướng, chiên mắm hoặc sốt đậm thường tận dụng được hình dáng nguyên chân.

Chân gà rút xương hợp với món trộn và món ngâm. Khách có thể gắp ăn nhanh, chia sẻ trong nhóm hoặc dùng như một hộp ăn vặt mang đi. Loại này cũng thuận tiện khi trộn cùng xoài, cóc, rau thơm và nước sốt.

Nếu quán mới mở món, nên chọn một kiểu ăn rõ ràng trước. Đưa cả hai loại vào cùng lúc có thể làm bếp phải chuẩn bị hai quy trình, hai cách chia phần và hai nhóm sốt khác nhau.

Loại nào hợp với quán lẩu và quán nhậu?

Với quán lẩu, chân gà có xương thường giữ được hình dáng trong nồi và tạo cảm giác đúng kiểu món nhúng, món gọi thêm. Quán cần thử thời gian nấu vì để quá lâu có thể làm da mềm hơn mức mong muốn.

Quán nhậu có thể chọn chân có xương cho nướng, chiên hoặc sốt. Nếu muốn thêm món khai vị dễ ăn, chân rút xương trộn chua cay là một hướng khác. Quyết định nên dựa vào nhóm khách chính và tốc độ ra món, không cần cố dùng một loại cho mọi món.

So giá một ký chưa đủ

Chân gà rút xương thường có mức xử lý cao hơn, nhưng điều đó không có nghĩa loại này luôn làm giá vốn cao hơn. Bếp giảm được phần công rút xương, giảm rác thải và có thể đưa gần như toàn bộ phần cân vào món. Ngược lại, chân gà có xương dễ định lượng theo chiếc và tạo hình thức đầy đặn dù phần ăn được không bằng toàn bộ trọng lượng.

Cách so thực tế là làm một mẻ mẫu. Với chân có xương, ghi số chiếc, tổng trọng lượng và số phần bán được. Với chân rút xương, cân sau rã đông, chia đúng số gram mỗi hộp rồi đếm số phần. Sau đó cộng thời gian sơ chế, sốt và bao bì.

Cách thử hàng trước khi nhập đều

Hãy lấy lượng vừa đủ cho một buổi bán thử. Rã đông theo cùng một quy trình, cân lại và chế biến bằng công thức của quán. Khi món hoàn chỉnh, kiểm tra cảm giác ăn, hình thức và thời gian nhân viên cần để làm một phần.

Nếu chọn chân có xương, chốt số cái và khoảng trọng lượng cho mỗi phần. Nếu chọn chân rút xương, chốt số gram, lượng sốt và món ăn kèm. Ghi lại thành công thức để ca sau không phải làm bằng cảm giác.

Anh chị cần kiểm tra chân gà có xương hoặc chân gà rút xương thì nhắn Thuận Tường Food. Bên em sẽ kiểm tra cỡ, quy cách, giá và lượng hàng hiện có để quán dễ chọn theo đúng món đang bán.

THUẬN TƯỜNG FOOD

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Thuận Tường

Địa chỉ: Số 11 Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ

Website: thuantuongfood.com

Sale Online: 0939 339 914

Quầy Thu Ngân: 077 9496 789

Email: thuantuongfood83@gmail.com