Mực ống và mực lá khác nhau thế nào? Chọn loại nào cho quán lẩu nướng?

Mực ống và mực lá đều có thể dùng cho lẩu, nướng, xào, hấp hoặc chiên, nhưng hình dáng và cách chia món không giống nhau. Mực ống có thân dài, thuôn, dễ cắt khoanh. Mực lá có thân bè, rộng và phần thịt thường dày hơn tùy kích thước.

Quán không nên chọn chỉ vì nghe loại này ngon hơn loại kia. Điều cần nhìn là món đang bán, hình thức muốn đưa lên đĩa, cách sơ chế và số phần làm được từ một ký hàng thực tế.

Mực ống là gì?

Mực ống có thân dài và dáng gọn. Khi cắt ngang, mực tạo thành các khoanh khá đều nên dễ dùng cho lẩu, món xào, chiên hoặc hấp. Quán cũng có thể để nguyên con với những kích thước phù hợp.

Lợi thế của dạng khoanh là dễ chia phần và dễ sắp lên đĩa. Tuy nhiên, kích thước mực ảnh hưởng trực tiếp đến đường kính khoanh, độ dày và số lượng miếng. Vì vậy, cùng gọi là mực ống nhưng hai quy cách khác nhau có thể cho cách lên món rất khác.

Mực lá là gì?

Mực lá có phần thân bè và rộng hơn. Bếp có thể cắt thành miếng, khía hoặc để nguyên phần tùy món. Dạng miếng lớn giúp đĩa nướng hoặc món hải sản nhìn đầy hơn, đồng thời tạo cảm giác ăn khác với mực ống cắt khoanh.

Phần thịt mực lá thường dày hơn tùy kích thước, nên thời gian chế biến và cách cắt cần được thử trên đúng hàng. Miếng quá dày có thể lâu chín, còn cắt quá nhỏ sẽ mất lợi thế về hình thức.

So sánh mực ống và mực lá

Bảng dưới đây tóm tắt những điểm quán nên quan tâm khi chọn nguyên liệu.

Quán lẩu nên chọn loại nào?

Mực ống cắt khoanh khá dễ chia cho từng đĩa hoặc từng cỡ nồi. Hình dáng gọn, khách dễ gắp và bếp thuận tiện cân định lượng. Mực lá vẫn dùng được cho lẩu nếu cắt thành miếng vừa nhúng, vừa ăn.

Anh chị nên thử trong đúng loại nước lẩu đang bán. Mực để trong nồi quá lâu có thể dai hơn, nên độ dày miếng và thời gian ăn thực tế đều cần được xem xét. Nồi hai người và nồi bốn người cũng nên có định lượng riêng.

Quán nướng nên chọn loại nào?

Mực lá thường được cân nhắc khi quán muốn miếng mực lớn, nhìn rõ trên đĩa hoặc khay nướng. Mực ống có thể nướng nguyên con hoặc cắt theo quy cách phù hợp, tạo hình thức gọn hơn.

Không nên lấy một độ dày dùng cho mọi loại bếp. Bếp than, bếp điện và kiểu khách tự nướng tại bàn có thời gian làm chín khác nhau. Quán nên thử vài cách cắt, dùng đúng sốt ướp và thiết bị đang có rồi mới chốt.

Kích thước mực ảnh hưởng đến giá vốn ra sao?

Kích thước quyết định cách cắt, hình thức món và số phần làm được. Khi nhận hàng, quán nên cân trước khi sơ chế, xử lý đúng quy trình rồi cân lại phần dùng được. Sau đó chia thành các phần giống lúc bán để biết một ký thực tế làm được bao nhiêu đĩa.

Đừng quên tính bột, dầu, sốt, rau ăn kèm và phần hao hụt nếu có. Giá một ký thấp chưa chắc giúp món có giá vốn tốt hơn nếu bếp mất nhiều thời gian chỉnh sửa hoặc số phần thu được ít hơn dự kiến.

Cách thử mực trước khi nhập đều

Quán nên lấy lượng vừa phải, cắt theo đúng món và chế biến bằng thiết bị đang dùng. Với lẩu, hãy thử ngay trong nồi. Với món nướng, dùng đúng sốt và loại bếp của quán. Sau khi ăn thử, ghi lại kích thước miếng, trọng lượng mỗi phần và số đĩa thu được. Khi món đã ổn về cách làm và giá vốn, quán mới tính lượng nhập đều.

Mua mực ống và mực lá tại Thuận Tường Food

Anh chị cứ gửi món quán đang bán, hình thức muốn cắt và lượng dùng dự kiến. Thuận Tường Food sẽ kiểm tra loại mực, kích thước, quy cách, giá và lượng hàng hiện có để quán dễ chọn trước khi lên đơn.

THUẬN TƯỜNG FOOD

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Thuận Tường

Địa chỉ: Số 11 Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ

Website: thuantuongfood.com

Sale Online: 0939 339 914

Quầy Thu Ngân: 077 9496 789

Email: thuantuongfood83@gmail.com