Cỡ 300/400 liên quan gì đến giá vốn của quán?

Cỡ 300/400 có thể ảnh hưởng trực tiếp đến số con trên mỗi ký, cách chia món và chi phí của một phần bán ra. Tuy nhiên, quán không nên tự hiểu con số này theo một công thức cố định. Cần xác nhận 300/400 đang được tính theo đơn vị nào, áp dụng cho hàng nguyên con hay phần đã làm sạch và khối lượng đó có bao gồm lớp băng hay không.

Với mực lá nguyên con, cỡ hàng thường được dùng để giúp người mua hình dung khoảng kích thước. Nhưng chỉ nhìn dòng “300/400” trên báo giá vẫn chưa đủ để kết luận chính xác một ký có bao nhiêu con. Cách ghi có thể thay đổi theo sản phẩm và quy cách đóng gói. Nhãn thùng, thông tin của nhà sản xuất và hàng thực tế mới là căn cứ để quán tính phần ăn.

Trước hết, cần hỏi cỡ 300/400 được hiểu thế nào

Khi nhận báo giá, anh chị nên hỏi thẳng ba câu. Cỡ này tính theo gram trên một con, số con trên một đơn vị trọng lượng hay một cách phân cỡ khác? Hàng là nguyên con hay đã làm sạch? Khối lượng được tính trước hay sau khi loại lớp băng?

Nếu bên bán xác nhận 300/400 là khoảng trọng lượng của mỗi con, quán có thể ước lượng ban đầu về số con trên một ký. Dù vậy, đây vẫn chỉ là phép tính để chuẩn bị. Hàng thật có thể chênh nhẹ do cách phân loại, lớp băng và độ đồng đều của từng thùng. Trước khi chốt định lượng, bếp nên cân một mẫu thực tế.

Nếu nhà cung cấp chưa xác nhận đơn vị, đừng lấy 300 chia cho 1.000 rồi tự suy ra số con. Một phép tính sai ở bước này sẽ kéo theo giá vốn sai, nhất là khi quán bán mực theo con hoặc nửa con.

Cỡ hàng ảnh hưởng đến số phần bán ra

Giả sử quán bán một con mực cho một phần. Cỡ lớn hơn thường làm chi phí nguyên liệu của mỗi phần tăng, nhưng đĩa ăn nhìn đầy đặn và ít phải ghép nhiều miếng. Cỡ nhỏ hơn có thể dễ chia cho món lẩu, món xào hoặc đĩa nướng cắt miếng, nhưng bếp cần xử lý nhiều con hơn để đủ cùng một lượng bán.

Nếu quán bán theo trọng lượng, cỡ vẫn có tác động. Con lớn và con nhỏ cho hình thức miếng cắt khác nhau. Một đĩa cùng 200 gram nhưng được cắt từ con lớn có thể có ít miếng hơn, bản miếng rộng hơn. Mực nhỏ tạo nhiều miếng hơn nhưng tốn thêm thao tác làm sạch và cắt.

Vì vậy, giá vốn không chỉ nằm ở tiền mua nguyên liệu. Thời gian sơ chế, số lần cân, lượng sốt và cách trình bày cũng cần được tính vào cách vận hành của quán.

Hàng nguyên con và hàng làm sạch cho giá vốn khác nhau

Mực nguyên con cho bếp chủ động xử lý theo món, nhưng một phần trọng lượng ban đầu có thể không đi lên đĩa. Sau khi bỏ phần không dùng, rã đông và để ráo, khối lượng thực tế sẽ thay đổi. Hàng làm sạch thường tiện hơn, nhưng giá nhập một ký có thể khác.

Muốn so cho công bằng, quán nên cân cả hai theo cùng một quy trình. Ghi lại khối lượng ban đầu, phần dùng được sau sơ chế và số đĩa làm ra. Loại có giá mua thấp hơn chưa chắc cho giá vốn tốt hơn nếu tỷ lệ dùng được thấp hoặc bếp mất nhiều thời gian xử lý.

Bảng kiểm tra cỡ 300/400 trước khi nhập hàng

Cách tính giá vốn từ một mẫu hàng

Quán có thể lấy một túi hoặc một lượng đủ lớn để thử. Trước tiên, cân hàng lúc còn nguyên quy cách. Sau đó rã đông đúng cách, loại lớp băng, sơ chế theo đúng món và cân lại phần dùng được.

Công thức dễ nhớ là:

Giá vốn một ký dùng được = Tổng tiền mua mẫu / Khối lượng dùng được sau rã đông và sơ chế.

Sau đó, chia phần nguyên liệu thành đúng định lượng sẽ bán. Nếu một đĩa dùng 200 gram, lấy giá vốn một ký dùng được nhân với 0,2. Tiếp tục cộng sốt, rau, dầu, than hoặc điện và bao bì nếu có. Con số cuối cùng mới gần với chi phí thật của món.

Nếu bán theo con, hãy cân từng con trong mẫu và ghi lại mức nặng nhẹ. Đừng chọn đúng một con đẹp nhất rồi lấy đó làm đại diện cho cả thùng. Cân nhiều con sẽ giúp quán nhìn được độ đồng đều và chọn mức giá bán an toàn hơn.

Cỡ lớn hay cỡ nhỏ hợp với món nào?

Cỡ lớn thường dễ làm món nướng nguyên con, hấp hoặc món cần nguyên liệu nhìn rõ trên đĩa. Quán có thể bán theo con, nửa con hoặc cắt thành những miếng bản lớn. Đổi lại, mỗi phần cần được cân kỹ để tránh vượt giá vốn.

Cỡ nhỏ dễ chia cho lẩu, xào, chiên hoặc quầy tự chọn. Nhiều miếng nhỏ giúp đĩa nhìn có số lượng, nhưng bếp sẽ tốn thêm thời gian sơ chế. Nếu món bán vào giờ cao điểm, phần công này đáng để tính trước.

Không có cỡ nào tốt hơn cho mọi quán. Cỡ phù hợp là cỡ giúp món lên đẹp, bếp làm nhanh và số phần thu được đúng với mức giá bán.

Khi đổi lô hàng, nên thử lại

Cùng một tên cỡ nhưng hàng giữa các lô vẫn có thể chênh về độ đồng đều, lớp băng và hình thức. Khi nhận lô mới, quán nên cân vài con, kiểm tra bao bì rồi làm một mẻ nhỏ. Nếu kết quả khác mẫu ban đầu, hãy chỉnh định lượng trước khi đưa vào bán đồng loạt.

Anh chị cần kiểm tra mực lá nguyên con cỡ 300/400, quy cách đóng gói và lượng hàng hiện có thì nhắn Thuận Tường Food. Bên em sẽ kiểm tra mã hàng thực tế để quán dễ thử món và tính giá vốn trước khi lên đơn.

THUẬN TƯỜNG FOOD

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Thuận Tường

Địa chỉ: Số 11 Phạm Ngũ Lão, P. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ

Website: thuantuongfood.com

Sale Online: 0939 339 914

Quầy Thu Ngân: 077 9496 789

Email: thuantuongfood83@gmail.com