Hải sản đông lạnh rất tiện lợi, dễ bảo quản và phù hợp với nhiều bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, nếu rã đông hải sản đông lạnh sai cách, phần thịt có thể bị bở, nhạt vị, ra nhiều nước hoặc có mùi tanh khó chịu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông hải sản đông lạnh đúng cách theo từng trường hợp, dễ áp dụng trong căn bếp hằng ngày.
Vì sao cần rã đông hải sản đúng cách?
Hải sản có kết cấu thịt mềm, nhiều nước và rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Nếu rã đông quá nhanh bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, phần thịt bên ngoài có thể mềm nhũn, trong khi bên trong vẫn còn đông đá. Khi nấu lên, hải sản dễ chín không đều, bị khô, bở hoặc ra nước nhiều.
Áp dụng cách rã đông hải sản đông lạnh đúng cách giúp hải sản mềm đều từ trong ra ngoài. Nhờ vậy, tôm giữ được độ săn, cá ít bị nát, mực không bị mềm nhão và các loại nghêu, sò, hải sản nấu canh vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Rã đông đúng cũng giúp món ăn an toàn hơn. Nếu để hải sản ngoài bàn bếp quá lâu, nhất là trong thời tiết nóng ẩm, vi khuẩn có thể phát triển nhanh trên bề mặt thực phẩm. Điều này không chỉ làm hải sản giảm chất lượng mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Nói đơn giản, rã đông đúng giúp hải sản ngon hơn, sạch hơn, dễ nấu hơn và hạn chế mùi tanh. Đây là bước nhỏ nhưng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn sau cùng.
XEM THÊM: Hải sản đông lạnh có tươi không? Cách nhận biết hàng ngon
Cách rã đông hải sản đông lạnh đúng cách theo từng trường hợp
Tùy vào thời gian bạn có và loại hải sản cần nấu, có thể chọn một trong bốn cách dưới đây.
Cách 1: Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách tốt nhất nếu bạn có thời gian chuẩn bị trước. Cách này giúp hải sản tan đá từ từ, giữ cấu trúc thịt tốt và hạn chế mất nước.
Phù hợp với:
Tôm nguyên vỏ, cá phi lê, cá cắt khúc, mực nguyên con, hải sản cần hấp, nướng, chiên hoặc trình bày đẹp.
Cách thực hiện:
Bước 1: Giữ hải sản trong túi kín hoặc hộp đậy nắp.
Bước 2: Đặt hải sản từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Chờ khoảng 8–12 tiếng trước khi chế biến.
Bước 4: Khi hải sản đã mềm, lấy ra rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo rồi nấu.
Ví dụ, nếu tối nay bạn định nấu lẩu hải sản, hãy chuyển tôm, cá, mực từ ngăn đông xuống ngăn mát từ buổi sáng. Đến chiều tối, hải sản đã mềm đều, dễ sơ chế và khi nấu sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên.
Đây là lựa chọn nên ưu tiên khi bạn muốn rã đông cá đông lạnh, rã đông mực đông lạnh hoặc các loại hải sản có kích thước lớn.
Rã đông hải sản trong ngăn mát tủ lạnh giúp giữ độ tươi, hạn chế mất nước và đảm bảo an toàn trước khi chế biến
Cách 2: Rã đông nhanh bằng nước lạnh pha muối
Nếu cần nấu nhanh hơn, bạn có thể dùng nước lạnh pha chút muối. Cách này tiện, dễ làm và phù hợp với bữa ăn cần chuẩn bị trong thời gian ngắn.
Phù hợp với:
Tôm, mực cắt khoanh, cá cắt miếng nhỏ, hải sản dùng để xào, nấu canh, nấu mì hoặc nấu lẩu.
Cách thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị một thau nước lạnh.
Bước 2: Cho vào một ít muối, khuấy tan.
Bước 3: Đặt hải sản trong túi kín rồi ngâm vào nước.
Bước 4: Chờ khoảng 10–15 phút.
Bước 5: Khi hải sản mềm vừa đủ, lấy ra, để ráo và chế biến ngay.
Lưu ý quan trọng là không nên thả hải sản trực tiếp vào nước nếu bao bì đã bị rách hoặc sản phẩm không được bọc kín. Việc ngâm trực tiếp quá lâu có thể làm hải sản bị nhạt vị và mất độ ngọt.
Cách này rất phù hợp khi bạn cần rã đông tôm đông lạnh hoặc rã đông mực đông lạnh để nấu nhanh trong ngày.
Rã đông hải sản bằng nước lạnh pha chút muối giúp tôm, mực, cá mềm nhanh hơn mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên
Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng khi cần gấp
Lò vi sóng là lựa chọn cho những lúc thật sự cần nấu gấp. Tuy nhiên, cách này cần làm cẩn thận vì nếu quay quá lâu, phần ngoài hải sản có thể bị chín tái, còn bên trong vẫn lạnh.
Phù hợp với:
Lượng hải sản nhỏ, cần chế biến ngay sau khi rã đông.
Cách thực hiện:
Bước 1: Lấy hải sản ra khỏi bao bì không phù hợp với lò vi sóng.
Bước 2: Đặt hải sản lên đĩa sạch.
Bước 3: Chọn chế độ rã đông của lò vi sóng.
Bước 4: Canh thời gian ngắn, kiểm tra thường xuyên.
Bước 5: Sau khi rã đông, chế biến ngay lập tức.
Không nên rã đông bằng lò vi sóng rồi để hải sản ngoài bếp thêm lâu. Lúc này nhiệt độ thực phẩm đã thay đổi, nếu để lâu có thể làm hải sản dễ bị biến chất, tanh và kém ngon.
Rã đông hải sản bằng lò vi sóng là giải pháp nhanh khi cần nấu gấp, nhưng nên canh thời gian kỹ và chế biến ngay sau khi rã đông
Cách 4: Không cần rã đông với một số loại hải sản
Không phải loại hải sản nào cũng cần rã đông hoàn toàn trước khi nấu. Một số loại nhỏ, đã sơ chế sẵn có thể nấu trực tiếp.
Phù hợp với:
Tôm bóc vỏ, nghêu, cá nhỏ, hải sản nấu canh, nấu mì, nấu cháo hoặc nấu lẩu.
Cách thực hiện:
Bước 1: Lấy hải sản ra khỏi ngăn đông.
Bước 2: Xả nhanh dưới vòi nước lạnh để tách các phần bị dính vào nhau.
Bước 3: Để ráo sơ.
Bước 4: Cho trực tiếp vào nồi khi nước đã sôi hoặc món ăn đang ở nhiệt đủ cao.
Cách này giúp tiết kiệm thời gian và rất tiện cho bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, không nên áp dụng cho miếng cá lớn hoặc mực nguyên con vì dễ làm hải sản chín không đều.
Một số loại hải sản nhỏ có thể nấu trực tiếp sau khi xả nhanh nước lạnh, vừa tiết kiệm thời gian vừa tiện cho bữa ăn hằng ngày
XEM THÊM: Cách rã đông thực phẩm đông lạnh đúng chuẩn
Những điều tuyệt đối cần tránh khi rã đông hải sản
Muốn rã đông hải sản đông lạnh ngon và an toàn, bạn cần tránh ba lỗi phổ biến dưới đây.
Không rã đông bằng nước nóng
Nước nóng làm lớp ngoài của hải sản chín tái rất nhanh, trong khi bên trong vẫn còn đông đá. Khi chế biến, hải sản dễ bị bở, khô và mất vị ngọt.
Ví dụ, nếu ngâm cá hoặc tôm trong nước nóng, phần thịt bên ngoài sẽ mềm nhũn trước. Đến khi nấu, món ăn dễ bị nát, không còn độ săn chắc.
Không để hải sản ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
Nhiều người có thói quen lấy hải sản ra khỏi tủ đông rồi để trên bàn bếp vài tiếng. Cách này không nên áp dụng, nhất là khi thời tiết nóng.
Khi bề mặt hải sản ấm lên, vi khuẩn có thể phát triển nhanh. Hải sản lúc này dễ có mùi tanh, giảm độ tươi và không còn an toàn như ban đầu.
Không cấp đông lại nhiều lần
Hải sản đã rã đông rồi không nên cho lại vào ngăn đông nhiều lần. Việc đông đá rồi rã đông lặp lại sẽ làm cấu trúc thịt bị phá vỡ. Khi nấu, thịt dễ bị bở, nhão, ra nước nhiều và giảm vị ngon.
Cách tốt nhất là chia hải sản thành từng phần nhỏ trước khi bảo quản. Mỗi lần dùng chỉ lấy đúng lượng cần nấu.
XEM THÊM: Dấu hiệu thực phẩm đông lạnh bị hỏng: Cách nhận biết để tránh dùng sai
Mẹo giúp hải sản sau rã đông bớt tanh và ngon hơn
Sau khi rã đông đúng, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo nhỏ để hải sản thơm ngon hơn khi nấu.
Với tôm đông lạnh
Sau khi rã đông tôm đông lạnh, bạn nên rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo rồi mới sơ chế. Nếu là tôm nguyên vỏ, có thể cắt râu, lấy chỉ lưng và ướp nhẹ với tiêu, hành tím hoặc gừng.
Không nên ướp tôm với quá nhiều muối từ sớm vì tôm dễ ra nước và kém săn khi nấu.
Với cá đông lạnh
Sau khi rã đông cá đông lạnh, hãy dùng khăn giấy thấm khô bề mặt cá. Cách này giúp cá chiên ít bị bắn dầu, cá kho ít ra nước và gia vị thấm tốt hơn.
Bạn có thể dùng gừng, tiêu, hành, nước mắm hoặc một ít rượu trắng để giảm mùi tanh tùy theo món ăn.
Với mực đông lạnh
Sau khi rã đông mực đông lạnh, nên rửa nhanh, để thật ráo rồi mới cắt khoanh hoặc khứa hoa. Khi xào mực, nên dùng lửa lớn và nấu nhanh. Nếu nấu quá lâu hoặc để lửa nhỏ, mực dễ bị dai và ra nhiều nước.
Với món canh, lẩu, mì hoặc cháo
Với các món nước, nên cho hải sản vào khi nước đã sôi. Nhiệt đủ cao sẽ giúp thịt hải sản săn nhanh, giữ vị ngọt và hạn chế mùi tanh.
Có thể thêm gừng, sả, hành lá, tiêu hoặc rau thơm để món ăn dậy mùi hơn.
XEM THÊM: Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn và đúng cách
Nên chọn cách rã đông nào là tốt nhất?
Cách tốt nhất phụ thuộc vào thời gian bạn có và món ăn bạn định nấu.
Nếu có thời gian, hãy chọn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Đây là cách an toàn, dễ làm và giữ chất lượng hải sản tốt nhất. Phương pháp này phù hợp với hầu hết các loại hải sản, nhất là cá, mực, tôm nguyên vỏ hoặc hải sản cần hấp, nướng, chiên.
Nếu cần nấu nhanh trong ngày, hãy chọn nước lạnh pha muối. Cách này phù hợp với tôm, mực, cá cắt miếng nhỏ và các món cần chuẩn bị nhanh.
Nếu quá gấp, có thể dùng lò vi sóng, nhưng chỉ nên dùng với lượng nhỏ và phải nấu ngay sau khi rã đông.
Nếu nấu món canh, lẩu, mì hoặc cháo với tôm bóc vỏ, nghêu, cá nhỏ, bạn có thể không cần rã đông hoàn toàn. Chỉ cần xả nhanh để tách rời rồi cho vào nồi khi nước đã sôi.
Tóm lại, muốn ngon nhất thì chọn ngăn mát. Muốn nhanh thì chọn nước lạnh pha muối. Muốn cực nhanh thì dùng lò vi sóng. Với hải sản nhỏ nấu món nước, có thể nấu trực tiếp.
XEM THÊM: Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh bao nhiêu là đúng?
Kết luận
Biết cách rã đông hải sản đông lạnh đúng cách sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon, vị ngọt tự nhiên và độ săn chắc của từng loại hải sản. Chỉ cần tránh nước nóng, không để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu và không cấp đông lại nhiều lần, món ăn sau khi chế biến sẽ ngon hơn rõ rệt.
Tùy vào thời gian chuẩn bị, bạn có thể chọn rã đông trong ngăn mát, ngâm nước lạnh pha muối, dùng lò vi sóng hoặc nấu trực tiếp với một số loại hải sản nhỏ. Quan trọng nhất là sau khi rã đông, nên chế biến ngay để hải sản giữ được chất lượng tốt nhất.
Nếu bạn đang tìm nguồn hải sản đông lạnh, thịt đông lạnh và thực phẩm đông lạnh ổn định cho gia đình, quán ăn, nhà hàng, buffet, lẩu nướng hoặc bếp ăn kinh doanh, hãy liên hệ ngay với Thuận Tường Food - cung cấp đa dạng thực phẩm đông lạnh, có sẵn hàng, hỗ trợ bán lẻ và bán sỉ, phù hợp nhiều nhu cầu sử dụng thực tế.
👉 Xem chi tiết tất cả sản phẩm của Thuận Tường Food tại: https://thuantuongfood.com/collections/all
LIÊN HỆ VỚI THUẬN TƯỜNG FOOD ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN CHI TIẾT:
Hotline: 077 949 6789
Fanpage: https://www.facebook.com/thuantuongfood
Zalo OA: https://zalo.me/2938043216802440501
Câu hỏi thường gặp
1. Rã đông hải sản bằng nước nóng được không?
Không nên. Nước nóng làm hải sản chín tái bên ngoài, bên trong vẫn đông, dễ bị bở và mất vị ngọt.
2. Rã đông hải sản trong ngăn mát mất bao lâu?
Thường mất khoảng 8–12 tiếng, tùy loại hải sản và kích thước sản phẩm.
3. Hải sản đã rã đông có cấp đông lại được không?
Không nên. Cấp đông lại nhiều lần làm thịt hải sản bị nhão, bở và giảm chất lượng.
4. Tôm đông lạnh có cần rã đông trước khi nấu không?
Tùy món. Với món canh, mì hoặc lẩu, tôm bóc vỏ có thể xả nhanh bằng nước lạnh rồi nấu trực tiếp.
5. Cách nào giúp hải sản sau rã đông bớt tanh?
Có thể rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo rồi dùng gừng, sả, tiêu, hành hoặc một ít rượu trắng tùy món.
