Thực phẩm đông lạnh giúp gia đình và các bếp kinh doanh chủ động nguyên liệu, tiết kiệm thời gian đi chợ. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, thịt, cá và hải sản có thể mất nước, ám mùi hoặc giảm độ ngon. Dưới đây là 5 lưu ý đơn giản giúp bạn bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn, gọn gàng và thuận tiện hơn.
Vì sao cần bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách?
Đông lạnh không có nghĩa là có thể để tùy ý
Nhiều người cho rằng chỉ cần đặt thực phẩm vào ngăn đá là có thể yên tâm sử dụng lâu dài. Thực tế, nhiệt độ thấp chủ yếu giúp làm chậm hoạt động của vi sinh vật và quá trình biến đổi của thực phẩm. Đông lạnh không thể khắc phục các lỗi như bao bì hở, thực phẩm bị rã đông nhiều lần hoặc ngăn đá thường xuyên thay đổi nhiệt độ.
Vì vậy, cách bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cần bắt đầu từ khâu chia phần, đóng gói, ghi ngày cho đến sắp xếp trong tủ. Nếu bỏ qua các bước này, thực phẩm dễ bị khô bề mặt, xuất hiện đá dăm, lẫn mùi hoặc giảm độ mềm sau khi chế biến.
Bảo quản đúng giúp giảm lãng phí
Khi thực phẩm được chia thành từng phần vừa đủ, bạn chỉ cần lấy đúng lượng cần dùng. Khi mỗi gói có ngày bảo quản rõ ràng, bạn dễ biết gói nào nên sử dụng trước. Ngăn đá được sắp xếp thông thoáng cũng giúp tìm nguyên liệu nhanh hơn và hạn chế mở cửa tủ quá lâu.
Với gia đình bận rộn, cách làm này giúp chuẩn bị bữa ăn thuận tiện hơn. Với quán ăn, nhà hàng, quán lẩu, quán nướng hoặc bếp buffet, bảo quản đồ đông lạnh đúng cách còn hỗ trợ kiểm soát tồn kho, giảm hao hụt và chủ động nguyên liệu trong từng ca bán.
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Thực phẩm đông lạnh là gì? Có tốt khi sử dụng không?
Lưu ý 1: Chia thực phẩm thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần dùng
Tránh rã đông cả khối lớn
Lưu ý đầu tiên là chia thực phẩm theo khẩu phần trước khi cấp đông. Thay vì để nguyên một túi thịt lớn, một khay sườn hoặc một gói hải sản nhiều kilogram, bạn nên chia thành từng phần phù hợp với số người ăn hoặc lượng nguyên liệu thường dùng cho một món.
Ví dụ, gia đình bốn người có thể chia thịt thành từng gói đủ cho một bữa. Sườn cốt lết nên được xếp theo số miếng thường dùng. Tôm, mực hoặc cá có thể chia theo món dự kiến như kho, chiên, nướng hay nấu lẩu. Khi cần nấu, bạn chỉ lấy đúng một phần mà không phải làm mềm toàn bộ khối thực phẩm.
Hạn chế rã đông rồi cấp đông lại
Khi thực phẩm đã mềm, nước trong cấu trúc bắt đầu thoát ra và điều kiện bảo quản ban đầu đã thay đổi. Nếu lấy một phần rồi cho phần còn lại vào ngăn đá, thịt hoặc hải sản có thể bị bở, khô và giảm vị ngon sau lần rã đông tiếp theo.
Chia khẩu phần thực phẩm ngay từ đầu là cách đơn giản nhất để tránh tình trạng này. Bạn có thể chuẩn bị túi hoặc hộp với nhiều kích cỡ, cân hoặc ước lượng theo thói quen nấu ăn rồi đóng gói riêng.
Với thịt cắt lát, thịt băm hoặc hải sản nhỏ, nên dàn thành lớp vừa phải trước khi đóng kín. Gói mỏng sẽ nhanh đông, dễ xếp và rã đông đều hơn. Không nên ép quá mạnh làm mất hình dạng thực phẩm, nhưng cũng không nên để thành cục quá dày.
Chia thực phẩm thành từng khẩu phần nhỏ trước khi cấp đông giúp dễ bảo quản, tiện sử dụng và hạn chế rã đông nhiều lần
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Cách rã đông thực phẩm đông lạnh đúng chuẩn
Lưu ý 2: Bọc kín hoặc cho thực phẩm vào hộp kín
Hạn chế mất nước và khô bề mặt
Không khí lạnh trong ngăn đá có thể làm bề mặt thực phẩm bị khô nếu bao bì không kín. Thịt có thể xuất hiện mảng trắng, bề mặt cứng hoặc bám nhiều đá dăm. Dù chưa hỏng ngay, hương vị, màu sắc và độ mềm của thực phẩm thường đã giảm.
Bạn nên dùng túi chuyên dụng, màng bọc phù hợp hoặc hộp đựng thực phẩm đông lạnh có nắp kín. Trước khi khóa túi, hãy ép bớt không khí bên trong nhưng không làm dập thực phẩm. Với cá, tôm, thịt đã ướp hoặc nguyên liệu có nước, hộp kín còn giúp tránh rò rỉ và giữ ngăn đá sạch hơn.
Tránh ám mùi giữa các nguyên liệu
Một ngăn đá thường chứa thịt heo, thịt bò, cá, mực, tôm, chả và món đã sơ chế. Nếu bao bì hở, mùi của từng loại có thể lẫn vào nhau. Khi nấu, thịt dễ có mùi hải sản hoặc thực phẩm chín bị ảnh hưởng bởi thực phẩm sống.
Để bảo quản thực phẩm đông lạnh tốt hơn, nên tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm đã chế biến. Những món có mùi mạnh cần được bọc kỹ hoặc đặt trong hộp riêng. Túi rách, hộp nắp lỏng hay bao bì quá mỏng nên được thay trước khi cho vào tủ.
Hãy chọn bao bì vừa với lượng thực phẩm. Hộp quá lớn chứa nhiều không khí, còn túi quá nhỏ dễ bung hoặc rách.
Bọc kín hoặc đựng thực phẩm trong hộp kín giúp hạn chế mất nước, tránh ám mùi và giữ độ tươi ngon lâu hơn
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn và đúng cách
Lưu ý 3: Ghi ngày bảo quản để sử dụng đúng thứ tự
Đừng chỉ dựa vào trí nhớ
Một lỗi phổ biến khi sắp xếp ngăn đá là cho thực phẩm vào rồi quên thời điểm đã bảo quản. Sau vài tuần, nhiều gói thịt hoặc hải sản có hình dạng khá giống nhau, nhất là khi bên ngoài phủ sương lạnh. Nếu không có nhãn, bạn khó biết gói nào cũ và gói nào mới.
Cách xử lý rất đơn giản: ghi thông tin bên ngoài túi hoặc hộp. Bạn có thể dùng nhãn dán, băng keo giấy hoặc bút chuyên dụng. Nội dung chỉ cần gồm tên thực phẩm, ngày cấp đông và khối lượng hoặc số phần khi cần thiết.
Áp dụng nguyên tắc vào trước, dùng trước
Sau khi ghi ngày, hãy đặt thực phẩm cũ ở vị trí dễ lấy và thực phẩm mới ở phía sau. Đây là nguyên tắc “vào trước, dùng trước”, giúp hạn chế một gói thực phẩm nằm quá lâu trong ngăn đá chỉ vì bị hộp khác che khuất.
Ví dụ, nếu có hai gói sườn cốt lết được bảo quản vào hai ngày khác nhau, bạn nên ưu tiên dùng gói có ngày cũ hơn. Với thực phẩm đã sơ chế, có thể ghi thêm mục đích sử dụng như “bò nhúng lẩu”, “sườn nướng”, “thịt băm nấu sốt” hoặc “mực xào”. Khi cần nấu nhanh, bạn chỉ việc lấy đúng gói đã chuẩn bị.
Nhãn nên được dán ở vị trí dễ nhìn và không bị bong khi gặp hơi lạnh. Nếu chữ bị mờ hoặc tem bị ướt, hãy thay nhãn mới để việc ghi ngày bảo quản luôn phát huy tác dụng.
Ghi rõ tên và ngày cấp đông giúp dễ sắp xếp, ưu tiên dùng thực phẩm cũ trước và tránh bỏ quên trong ngăn đá
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Thực phẩm đông lạnh bị đóng tuyết nhiều có nên mua không?
Lưu ý 4: Không nhồi thực phẩm quá chặt trong ngăn đá
Hơi lạnh cần có khoảng trống để lưu thông
Ngăn đá càng đầy chưa chắc bảo quản càng tốt. Khi thực phẩm bị nhồi quá chặt, các khe lưu thông hơi lạnh bị che kín, khiến nhiệt độ phân bố không đều. Gói nằm gần nguồn lạnh có thể đông nhanh, trong khi những gói bị kẹp giữa nhiều hộp lớn lại lâu đạt trạng thái đông ổn định.
Để bảo quản thực phẩm đông lạnh hiệu quả, bạn nên chừa khoảng trống vừa phải giữa các nhóm nguyên liệu. Không cần để tủ quá trống, nhưng cũng không nên ép chặt đến mức không thể lấy từng gói ra riêng.
Sắp xếp theo nhóm để dễ lấy
Bạn có thể chia ngăn đá thành khu vực cho thịt heo, thịt bò, hải sản, thực phẩm chế biến sẵn và rau củ đông lạnh. Hộp vuông hoặc túi làm phẳng thường dễ xếp hơn hộp tròn và túi có hình dạng lộn xộn.
Nguyên liệu dùng thường xuyên nên đặt ở vị trí dễ lấy. Thực phẩm mới nhập nên xếp sau thực phẩm cũ nhưng vẫn phải nhìn thấy nhãn ngày. Cách sắp xếp này giúp giảm thời gian mở cửa tủ, hạn chế thất thoát hơi lạnh và tránh phải kéo cả chồng thực phẩm ra ngoài.
Bạn cũng cần tránh đặt hộp lớn che kín cửa gió hoặc khu vực làm lạnh. Duy trì nhiệt độ ngăn đông ổn định, thường khoảng -18°C, kết hợp với cách xếp thông thoáng sẽ giúp thực phẩm giữ trạng thái đông tốt hơn và dễ quản lý hơn.
Sắp xếp thực phẩm trong ngăn đá vừa gọn vừa thoáng giúp hơi lạnh lưu thông đều, dễ lấy và bảo quản hiệu quả hơn
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Cách quản lý tồn kho thực phẩm đông lạnh hiệu quả cho quán ăn
Lưu ý 5: Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn
Không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn giúp giữ chất lượng món ăn và hạn chế rủi ro mất an toàn thực phẩm
Chất lượng thực phẩm dễ bị giảm
Khi thực phẩm đã rã đông hoàn toàn, một phần nước trong cấu trúc thịt hoặc hải sản đã thoát ra. Nếu tiếp tục đưa trở lại ngăn đá, các tinh thể đá mới hình thành có thể làm cấu trúc bị ảnh hưởng thêm. Sau khi nấu, thịt dễ khô, bở, giảm độ đàn hồi và mất vị ngọt tự nhiên.
Nếu thực phẩm được rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu, nguy cơ mất an toàn cũng tăng lên. Cấp đông lại không đưa thực phẩm trở về trạng thái ban đầu và không loại bỏ những vấn đề đã phát sinh trong quá trình rã đông.
Chỉ rã đông đúng lượng cần dùng
Cách tốt nhất để tránh cấp đông lại thực phẩm là chia khẩu phần ngay từ đầu. Khi cần nấu, bạn chỉ lấy một gói, còn các gói khác tiếp tục được giữ trong ngăn đá.
Nên rã đông thực phẩm trong ngăn mát, dùng chế độ rã đông của lò vi sóng khi cần chế biến ngay hoặc áp dụng phương pháp phù hợp với từng loại nguyên liệu. Không nên để thịt, cá ngoài bàn bếp quá lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng.
Nếu thực phẩm đã rã đông hoàn toàn nhưng chưa dùng hết, giải pháp phù hợp hơn thường là chế biến chín rồi bảo quản phần thức ăn đã nấu theo điều kiện thích hợp. Khi thực phẩm có dấu hiệu bất thường như nhớt, mùi lạ, bao bì phồng hoặc đổi màu rõ rệt, nên ngừng sử dụng. An toàn thực phẩm luôn cần được ưu tiên hơn việc cố giữ lại một phần nguyên liệu.
>>> XEM THÊM BÀI VIẾT KHÁC: Có Nên Rã Đông Thực Phẩm Ở Nhiệt Độ Phòng Quá Nóng Không?
Kết luận
Bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách giúp nguyên liệu giữ chất lượng tốt hơn, dễ sử dụng và hạn chế lãng phí. Hãy nhớ chia thực phẩm thành từng phần vừa đủ, bọc kín, ghi ngày rõ ràng, không nhồi ngăn đá quá chặt và không cấp đông lại thực phẩm đã rã đông hoàn toàn.
Nếu bạn đang tìm nguồn thịt heo, thịt bò và hải sản đông lạnh cho gia đình, quán ăn, nhà hàng, buffet, BBQ hoặc mô hình kinh doanh, hãy liên hệ Thuận Tường Food. Thuận Tường Food cung cấp thực phẩm đông lạnh cho nhu cầu bán lẻ và bán sỉ, có hàng lưu kho, hỗ trợ hóa đơn và chứng từ theo nhu cầu.
Liên hệ ngay Thuận Tường Food để được tư vấn sản phẩm, quy cách đóng gói và nguồn hàng phù hợp.
👉 Xem chi tiết tất cả sản phẩm của Thuận Tường Food tại: https://thuantuongfood.com/collections/all
LIÊN HỆ VỚI THUẬN TƯỜNG FOOD ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN CHI TIẾT:
Hotline: 077 949 6789
Fanpage: https://www.facebook.com/thuantuongfood
Zalo OA: https://zalo.me/2938043216802440501
Câu hỏi thường gặp về bảo quản thực phẩm đông lạnh
1. Nhiệt độ ngăn đá bao nhiêu là phù hợp?
Ngăn đông thường nên duy trì ở khoảng -18°C để thực phẩm giữ trạng thái đông ổn định.
2. Có nên rửa thịt trước khi cấp đông không?
Không nên rửa thịt tràn lan dưới vòi nước. Hãy sơ chế theo nhu cầu, làm ráo bề mặt và đóng gói kín.
3. Túi ni lông thông thường có dùng để cấp đông được không?
Nên ưu tiên túi hoặc hộp chuyên dụng cho thực phẩm đông lạnh vì kín và bền hơn.
4. Thực phẩm có lớp đá dăm bên ngoài còn dùng được không?
Cần kiểm tra thêm mùi, màu, thời gian bảo quản và tình trạng thực phẩm trước khi sử dụng.
5. Có thể rã đông thực phẩm bằng nước nóng không?
Không nên. Hãy rã đông trong ngăn mát hoặc dùng chế độ rã đông khi cần chế biến ngay.
