Mực ống và mực lá khác nhau thế nào? Chọn loại nào cho quán lẩu nướng?Mực ống và mực lá đều có thể dùng cho lẩu, nướng, xào, hấp hoặc chiên, nhưng hình dáng và cách chia món không giống nhau. Mực ống có thân dài, thuôn, dễ cắt khoanh. Mực lá có thân bè, rộng và phần thịt thường dày hơn tùy kích thước.Quán không nên chọn chỉ vì nghe loại này ngon hơn loại kia. Điều cần nhìn là món đang bán, hình thức muốn đưa lên đĩa, cách sơ chế và số phần làm được từ một...
Chân gà có xương và chân gà rút xương khác nhau thế nào? Chân gà có xương và chân gà rút xương không chỉ khác ở việc còn xương hay đã bỏ xương. Hai loại cho cách ăn, thời gian sơ chế, hình thức món và giá vốn khác nhau. Chân gà có xương giữ nguyên dáng, hợp với nướng, chiên và lẩu. Chân gà rút xương tiện ăn, dễ trộn sốt hoặc làm món ngâm.Nếu quán đang phân vân giữa hai loại, đừng nhìn mỗi giá một ký. Hãy xem món sẽ bán theo số cái hay theo trọng lượng,...
Cỡ 300/400 liên quan gì đến giá vốn của quán? Cỡ 300/400 có thể ảnh hưởng trực tiếp đến số con trên mỗi ký, cách chia món và chi phí của một phần bán ra. Tuy nhiên, quán không nên tự hiểu con số này theo một công thức cố định. Cần xác nhận 300/400 đang được tính theo đơn vị nào, áp dụng cho hàng nguyên con hay phần đã làm sạch và khối lượng đó có bao gồm lớp băng hay không.Với mực lá nguyên con, cỡ hàng thường được dùng để giúp người mua hình dung khoảng kích...
Gù bò, gầu bò và lõi vai có giống nhau không?Gù bò, gầu bò và lõi vai không nên được xem là cùng một loại thịt. Đây là những tên hàng khác nhau, có cấu trúc nạc, mỡ và gân khác nhau tùy quy cách cắt. Khi đặt cho quán, anh chị nên kiểm tra đúng tên trên nhãn, mã cắt và hình hàng thực tế thay vì dùng ba tên này thay cho nhau.Sự nhầm lẫn thường xảy ra vì cả ba đều có thể xuất hiện trong thực đơn lẩu hoặc nướng. Thế nhưng việc cùng làm được...
Khi cần chuẩn bị bữa ăn gấp, nhiều người thường ngâm thịt đông lạnh vào nước nóng với mong muốn thịt mềm nhanh hơn. Tuy nhiên, có nên rã đông thịt bằng nước nóng hay không? Câu trả lời là không nên. Nước nóng có thể khiến bề mặt miếng thịt bị chín tái trong khi bên trong vẫn còn đông cứng, làm thịt mất nước, giảm độ ngon và không bảo đảm an toàn nếu tiếp tục để lâu.Thay vì dùng nước nóng, bạn nên rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm túi thịt kín trong nước...
Lấy một túi thịt đông lạnh ra ngoài nhưng chỉ dùng một nửa, nhiều người thường cho phần còn lại vào ngăn đá để bảo quản tiếp. Cách làm này tưởng như tiết kiệm nhưng việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần có thể khiến thực phẩm chảy nhiều nước, mất độ ngon, thay đổi kết cấu và tăng nguy cơ mất an toàn nếu nhiệt độ không được kiểm soát đúng.Không phải mọi trường hợp cấp đông lại đều nguy hiểm. Thực phẩm được rã đông trong ngăn mát, vẫn duy trì nhiệt độ lạnh và chưa...
Thực phẩm đông lạnh giúp gia đình và các bếp kinh doanh chủ động nguyên liệu, tiết kiệm thời gian đi chợ. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, thịt, cá và hải sản có thể mất nước, ám mùi hoặc giảm độ ngon. Dưới đây là 5 lưu ý đơn giản giúp bạn bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn, gọn gàng và thuận tiện hơn.Vì sao cần bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách?Đông lạnh không có nghĩa là có thể để tùy ýNhiều người cho rằng chỉ cần đặt thực phẩm vào ngăn đá là...
Thực phẩm đông lạnh vẫn có thể giữ được độ tươi ngon nếu được xử lý đúng cách từ khâu cấp đông, đóng gói, bảo quản đến vận chuyển. Không phải cứ để vào tủ đông là thực phẩm sẽ ngon lâu. Điều quan trọng nằm ở quy trình bảo quản lạnh ổn định, nhiệt độ phù hợp và cách rã đông đúng trước khi chế biến.Với gia đình, nhà hàng, quán lẩu nướng, buffet hay bếp ăn kinh doanh, hiểu đúng về bảo quản thực phẩm đông lạnh sẽ giúp chọn được nguyên liệu ngon hơn, an toàn hơn...
Khi chọn mua thực phẩm đông lạnh, nhiều người thường gặp tình trạng sản phẩm có lớp tuyết trắng hoặc nhiều đá bám bên ngoài và băn khoăn liệu có còn đảm bảo chất lượng hay không. Vậy thực phẩm đông lạnh bị đóng tuyết nhiều có nên mua không? Lớp tuyết này có thể xuất hiện do quá trình bảo quản, vận chuyển hoặc thay đổi nhiệt độ trong thời gian lưu trữ. Tuy nhiên, không phải trường hợp nào cũng đồng nghĩa với việc thực phẩm bị hỏng. Cùng tìm hiểu cách nhận biết và lựa chọn thực...
Khi mua thực phẩm đông lạnh, nhiều người chỉ quan tâm đến giá bán mà ít để ý sản phẩm được cấp đông bằng phương pháp nào. Trên thực tế, đông lạnh nhanh và đông lạnh chậm tạo ra sự khác biệt rất lớn về độ tươi ngon, chất lượng thịt và giá trị dinh dưỡng. Hiểu rõ hai phương pháp này sẽ giúp bạn lựa chọn nguồn thực phẩm tốt hơn cho gia đình cũng như hoạt động kinh doanh nhà hàng, quán ăn.Đông lạnh nhanh và đông lạnh chậm là gì?Đông lạnh nhanh giúp giữ trọn độ tươi...
Các sản phẩm thực phẩm đông lạnh nhập khẩu như thịt bò, thịt heo, hải sản thường trải qua một quy trình kiểm soát nghiêm ngặt trước khi đến tay người tiêu dùng. Không chỉ đơn giản là đưa thực phẩm vào môi trường lạnh, quá trình này bao gồm nhiều bước từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, cấp đông thực phẩm, đóng gói, vận chuyển quốc tế và duy trì chuỗi lạnh thực phẩm liên tục. Vậy quy trình cấp đông thực phẩm nhập khẩu diễn ra như thế nào để đảm bảo độ tươi ngon và chất...
Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng là thói quen khá phổ biến trong nhiều gia đình và quán ăn bởi sự tiện lợi và nhanh chóng. Tuy nhiên, khi nhiệt độ môi trường quá nóng, cách làm này có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro mà không phải ai cũng biết. Vậy liệu có nên để thực phẩm đông lạnh tan đá ở nhiệt độ phòng trong những ngày nắng nóng? Hãy cùng tìm hiểu để biết cách rã đông thực phẩm đúng cách, đảm bảo chất lượng món ăn và an toàn cho sức khỏe.Rã Đông Thực...
